Zona di produzione
Da uve provenienti dalla zona del Morellino di Scansano, e linitrofe.
Uvaggio e vinificazione
80% Sangiovese grosso e 20% Merlot. Le uve accuratamente selezionate, sono raccolte da viti con una resa massima di 2 kg per pianta alla fine del mese di Settembre. La vinificazione inizia con la spremitura soffice delle uve, seguita da una lunga macerazione dei mosti sulle bucce (20-25 giorni) per terminare con la pressatura morbida della vinaccia fermentata. Il vino nuovo così ottenuto viene lasciato sulle proprie fecce nobili affinché inizi la fermentazione malolattica. L’affinamento del vino continua in acciaio inox per circa 1 anno e prosegue per 16 mesi in barriques di Allier e Nevers. Il vino viene imbottigliato senza particolari trattamenti e filtrazioni per preservare le caratteristiche organolettiche e la durata nel tempo.
Esame organolettico
COLORE: rosso rubino carico, brillante con riflessi granati.
PROFUMO: intenso e persistente, con carattere evidenziato di vaniglia, tabacco e frutta matura quali mirtilli e ciliegie sotto spirito.
SAPORE: asciutto, sapido, molto caldo con stoffa avvolgente di buona tannicità ed ottima presistenza gustativa.
EVOLUZIONE:data la sua struttura e la sua componente tannica, il vino dà il meglio dopo 3 anni dalla vendemmia ma può ben invecchiare per altri dieci.
Abbinamenti gastronomici
Primi piatti come pappardelle alla lepre, secondi di selvaggina nobile, petto d’anatra al melograno o filetto di maiale all’aceto balsamico e formaggi pecorini o caprini stagionati.
Zona di produzione
Da uve provenienti dalla zona del Morellino di Scansano, e linitrofe prospicenti l'arcipelago dell’Argentario.
Uvaggio e vinificazione
70% Sangiovcse, 25% Merlot, 5% Syrah.
Le uve sono attentamente raccolte con una resa massima di 2 kg per pianta. La vendemmia inizia a metà Settembre, la fermentazione è sulle bucce, con frequenti rimontaggi, per la durata di circa 14 giorni. Dopo Ia svinatura e la ferrnentazione malolattica, ed un periodo di decantazione in acciaio inox inizia l'affinamento in barriques francesi per un anno.
L'imbottigliamento avviene a 2 anni dalla vendemmia.
Esame organolettico
COLORE: Rosso carico, pieno e brillante, con riflessi violacei tendenti a notti senza luna.
PROFUMO: intenso, erbaceo, dove si evidenzia una carattere nervoso e ricco di frutte mature.
SAPORE: caldo e morbido, dai tannini dolci e freschi, avvolgente nella struttura e pieno. Notevole per la stoffa, l'ampiezza e la persistenza gustativa.
EVOLUZIONE: un blending atipico per la maremma, dove al tradizionale Sangiovese viene aggiunta l'eleganza del Merlot e del Syrah che promette un inreressante progresso evolutivo per 5 ed ancor più anni.
Abbinamenti gastronomici
Fuori dagli sehemi tradizionali del territorio, il Colle Diana si propone per un menù internazionale in accompagnamento a piatti ricchi di salse o abbinato a formaggi di carattere. Da solo con pane speziato.
Zona di produzione:
Nel cuore della zona a denominazione di origine del Morellino di Scansano.
Uvaggio e vinificazione:
Per l'85% di uve Morellino (Sangiovese) e per il 10% da Merlot e 5% Syrah, quest'ultimo noto in zona come Alicante o Tinto di Spagna. Viene vinificato in rosso con una macerazione sulle bucce di 10 giorni con frequenti rimontaggi per l'estrazione delle sostanze polifenoliche. Dopo la svinatura e completata la fermentazione malolattica inizia l'affinamento del vino in barriques (dette carati) da 225 Lt. di rovere Americano e di Slavonia, per circa 8 mesi. L'imbottigliamento avviene a 14 mesi dalla vendemmia.
Esame organolettico:
COLORE: rosso rubino, molto limpido.
PROFUMO: consistente, etereo, intenso, leggermente vinoso, fine ed elegante, bouquet completo in cui si riconoscono sentori di marasca, ribes ed un piacevole sottofondo di legno giovane.
SAPORE: asciutto, sapido, morbido, caldo, giustamente tannico, armonico con un'ottima persistenza gustativa.
EVOLUZIONE: vino pronto a 2 anni dalla vendemmia; potrà invecchiare al meglio per altri 5-7 anni.
Abbinamenti enogastronomici:
Si sposa al suo meglio con carni bianche (in particolare coniglio) e rosse, piatti tartufati (con tartufo nero di Norcia) e formaggi parzialmente stagionati.
