PRODUTTORE: Vaona.
REGIONE: Veneto.
FORMATO: cl. 50.
SCADENZA : aprile 2011.

Raccolta: Esclusivamente manuale in quanto le piante sono coltivate in posti dove è impossibile arrivare con macchine, il periodo si aggira fra la metà di Novembre e i primi di Dicembre.

Molitura: a freddo, massimo un giorno dopo la raccolta.

Colore: Giallo con riflessi verdacei.

Profumo: Di olive appena spremute intenso e persistente.

Sapore: Delicato morbido ma molto consistente.

Abbinamento: Pesce, insalate, asparagi bianchi.

PRODUTTORE: Vaona.
REGIONE: Veneto.
UVAGGIO: 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella, 5% Molinara.
FORMATO: cl. 75.
ANNO: 2008.
ALCOOL: 12%.

Vendemmia: raccolte generalmente nella seconda metà del mese di ottobre. Solo in annate dove la maturazione non è avvenuta in maniera ottimale, si destina parte dell’ uva ad un breve appassimento in casse di legno con lo scopo di ottenere un incremento del grado zuccherino ed una adeguata evoluzione polifenolica.

Vinificazione: dopo una pigiatura segue una fermentazione di 8-10 giorni a costante contatto con le vinacce al termine della quale avviene la svinatura e la pressatura.

Affinamento: dopo una parziale pulizia mediante travasi il Valpolicella rimane per 6-7 mesi in cisterne di acciaio inox , e successivamente per altri 60 giorni in bottiglia.

Colore: rosso rubino.

Profumo: intenso di frutta rossa.

Sapore: ben equilibrato con una buona acidità.

Abbinamento: pasta, minestre, carni bianche e rosse, antipasti all’italiana.